Descrizione
Vino Rosato frizzante naturale col fondo -PET NAT- METODO ANCESTRALE
Vino Biologico certificato
Vitigni: sangiovese 100%
Alcool: 13%
Solforosa: < 10 mg/l
Esposizione vigneto: sud-ovest, 270 mt s.l.m
Età vigneto: 30 anni
Coltivazione: biologica certificata, sovesci e semine per concimazione naturale
Allevamento: guyot
Resa per ettaro: 80 qli
Ceppi per Ha: 4.500
Terreno: calcareo-argilloso
Vendemmia: manuale , metà settembre
Vinificazione : pigio-diraspatura e breve macerazione in pressa per l’ estrazione di colore.
Pressatura soffice e fermentazione naturale con lieviti indigeni in vasca d’acciaio a temperatura controllata. Imbottigliamento successivo del mosto-vino parzialmente fermentato con residuo zuccherino ancora presente. Il vino riposa tutto l’inverno per poi terminare naturalmente la fermentazione alcolica in bottiglia, senza aggiunta ulteriore né di mosto né di zuccheri , alla ripresa dei primi caldi . Il vino esce dopo due-tre anni dalla vendemmia.
Lavorazione: vino non filtrato, non chiarificato, non stabilizzato, non sboccato, senza aggiunta di solforosa. La CO2 naturale presente prodotta durante la fermentazione, agisce da antiossidante naturale. Il lievito residuo presente in bottiglia sul fondo che rende velato questo vino, conferisce morbidezza e complessità al vino
Pressione: 2.5 Bar – CHIUSURA: Tappo a corona
Gusto: sentori floreali e fruttati di bacche rosse, note di agrumi da pompelmo rosa unitamente a sentori di crosta di pane. In bocca è vivace , di medio corpo , con perlage molto fine , spuma morbida sostenuto da una buona acidità . I lieviti residui arricchiscono il vino di sentori che conferiscono profondità e spessore, E’ un vino vivo.
Temperatura di servizio: 6-8 °C. Consigliamo di servire il vino delicatamente lasciando i lieviti depositati sul fondo della bottiglia. Non aprire subito dopo il trasporto, ma lasciarlo riposare qualche ora.
Abbinamenti: Vino Dissetante , da bersi come aperitivo allegramente in compagnia o per accompagnare egregiamente antipasti, salumi, primi ed anche carne saporita .
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