L’ olio
OLIO EXTRAVERGINE D' OLIVA BIOLOGICO"FIORANO"
Questo olio di qualità proviene esclusivamente da olive biologiche raccolte manualmente nella nostra azienda, con certificazione IMC/IFOAM. L'olio è un blend derivante da cultivar di tipo leccino, frantoio, pendolino e sargano, queste ultime due, vere e proprie specie autoctone picene. La raccolta delle olive avviene durante l' invaiatura del frutto, cioè nel momento del cambiamento di colore dell'oliva che passa dal verde al marrone/nero. Il periodo di raccolta risulta compreso tra la fine di settembre e la fine di ottobre, con un quantitativo giornaliero di raccolta approssimativamente di 5-6 quintali. La molitura avviene entro le 24 ore per non alterare le qualità dell' olio e mantenere in tal modo estremamente bassi sia il grado di acidità che il livello di perossidi.
Oliveto
I 4 ettari di terreno collinare calcareo-argilloso esposti a sud-ovest e adibiti ad uliveto sono mantenuti inerbiti per migliorare la qualità e per contenere l' erosione del terreno e il dilavamento collinare.
Densità di impianto: 250 olivi/ha
Età media impianti: 20 anni
Resa media per albero: 25 kg/pianta
Caratteristiche
Categoria: fruttato medio
L'olio presenta un buon"fruttato" di decisa intensità media, per lo più dai toni verdi che all'olfatto e al gusto sono caratterizzati dal sentore di carciofo, erba tagliata e un mix di pomodoro e mandorla. L'esame olfattivo e l'esame gustativo risultano perfettamente bilanciati e in armonia.
Trasformazione
Metodo di estrazione: prima spremitura a freddo (temperatura controllata non superiore ai 27°C) con frantoio a ciclo continuo a due fasi e mezzo).
Conservazione
In tini di acciaio in assenza di ossigeno.
Imbottigliamento
L' olio viene confezionato senza filtrazioni ma previa decantazione naturale. Per questo motivo il prodotto può presentare velature sul fondo dovute a micro particelle di polpa d' oliva.
Confezione: in bottiglia da litri 0,50 o litri 0,75
Principali dati analitici all' imbottigliamento
Acidità: 0,15 % acido oleico (limite 0,8)
Perossidi: 4,34 meq/kg (limite 20)
L'olio Fiorano ha ricevuto nel 2006 il II° premio (5 gocce d'oro) quale miglior olio extravergine delle Marche nella categoria "fruttato leggero" nell'ambito del concorso regionale "L'oro delle Marche". Nel 2008 ha ricevuto al Concorso Regionale per olio extravergine d'oliva marchigiano "L'oro delle Marche" la "Menzione speciale qualità 2008". Nel 2009 ha conseguito il secondo premio (primo olio Italiano) alla Fiera Internazionale del Biologico di Norimberga "BIOFACH" nel Concorso "MIGLIOR OLIO BIO 2009".