Biologische und natürliche Weine  

  Was bedeutet es heute, natürliche und biologische Weine herzustellen? FIORANO produziert seine Weine aus eigenen, biologisch erzeugten Trauben nach natürlichen Verfahren. Es findet dabei keinerlei Manipulation, keine Steuerung mittels synthetischer, chemischer Substanzen statt. In den zeitlichen Ablauf von Ausbau und Reifung wird nicht eingegriffen.

Unser Weinkeller hält dabei die Vorgaben der europäischen Gesetzgebung zur Herstellung biologischer Weine ein. Darüber hinaus erfüllen wir zusätzliche, selbst gesetzte noch strengere Regeln. Alle Weine von FIORANO sind biologisch zertifiziert.

     Ausgangspunkt für die Weinherstellung ist bei FIORANO die perfekte Arbeit im Weinberg, mit dem Ziel, ein möglichst gesundes Ausgangsprodukt  hervorzubringen und so Eingriffe im Keller auf ein Minimum reduzieren zu können, wobei Tradition und modernste Technik ineinandergreifen.

Die Weinlese findet ausschließlich von Hand statt. So bleiben die Trauben weitgehend unbeschädigt und frei von Verunreinigungen, wodurch eine ungewollte vorzeitige Fermentierung so gut wie ausgeschlossen wird.

Es wird eine Weinlese während der größten Tageshitze vermieden und die Verarbeitung der Trauben erfolgt spätestens innerhalb von einer Stunde. Die verschiedenen Trauben aus den unterschiedlichen Lagen werden getrennt verarbeitet und die entstehenden Weine in getrennten Fässern gelagert, um ihre jeweiligen kostbaren Geschmacksnoten der unterschiedlichen Terroirs optimal zu erhalten. Beim Abbeeren und Auspressen wird auf die größtmögliche Schonung der Trauben geachtet.

Die Herstellung  der Weine findet   dann in Stahl- bzw. Holzfässern oder auch in Tonamphoren statt.

Die Fermentation des Mostes erfolgt spontan, d.h. durch die eigenen autochthonen Hefen, welche auf den Trauben schon vorhanden sind. Es werden keine industriell hergestellten Hefen zugegeben. Dadurch behält der Wein sein typisches und charakteristisches Geschmacksprofil, Terroir und Rebsorten werden besser hervorgehoben.

Nach der Fermentation wird der Wein mehrmals sorgfältig umgefüllt, was zu einer natürlichen Klärung führt und Geruchs- und Geschmackskontrollen ermöglicht. Durch den anschließenden Verbleib auf edelfeinen Hefen, reifen  die Weine weiter aus und ihre spezifischen Qualitätsmerkmale  entwickeln sich weiter. Vor der Abfüllung in  Flaschen wird dem Wein, zur Vermeidung von Mikrobenbefall und Oxidation, eine minimale Dosis Schwefeldioxid zugesetzt. Diese Menge  –   und zwar der Gesamtwert auch mit dem  freien SO2   –   liegt deutlich unter der, von den EU-Gesetzen für biologische Weine, erlaubten Höhe. (Siehe unsere technischen Detailangaben zu den einzelnen Weinen.) Eine so geringe Dosierung wird erst durch die hohen Qualitätsstandards bezüglich der Trauben, der Hygiene und der Fermentation möglich.

       Wir versichern, dass in unserem Weinkeller für die Herstellung und die Klärung der Weine keine tierischen Hilfsmittel wie Casein, Albumin oder Fisch-Albumin verwendet werden! Da es im Moment keine offizielle Zertifizierung veganer Weine gibt, verzichten wir auf eine Kennzeichnung, nur zu Werbungszwecken, auf dem Etikett.